本文摘要：文丨王鉄鉄在全国有600多家店的著名网红火锅品牌——小龙坎杨家火锅，摊上大事了！就在今天下午，一个《中出小龙坎杨家火锅后厨：“老油”重复用，餐具拖把一起浸！》的视频，攀上了微博冷侦。这一次，小龙坎又折在了“老油”问题上，回应，小龙坎成都总部的工作人员称之为：“仅靠道德约束！”个别小龙坎门店乱象丛生从上述的视频可以显现出，视频的拍摄者探访了多地小龙坎杨家火锅，找到个别门店乱象大大。

文丨王鉄鉄在全国有600多家店的著名网红火锅品牌——小龙坎杨家火锅，摊上大事了！就在今天下午，一个《中出小龙坎杨家火锅后厨：“老油”重复用，餐具拖把一起浸！》的视频，攀上了微博冷侦。这一次，小龙坎又折在了“老油”问题上，回应，小龙坎成都总部的工作人员称之为：“仅靠道德约束！”个别小龙坎门店乱象丛生从上述的视频可以显现出，视频的拍摄者探访了多地小龙坎杨家火锅，找到个别门店乱象大大。1、循环用于老油“重复使用的油用不起，等这边油流完了之后，再拿回去新的精一下，这锅透红透红的，主要就是这个油。

“在曝光的视频中，小龙坎门店的一名后厨人员说。视频中记录了一家小龙坎门店的后厨，萃取老油的场景。

在后厨有一个专门的容器，用来睡衣早已读过桌、顾客早已用于过的锅底，旁边有两个工作人员，正在辛苦的展开老油的萃取。这种经过萃取的老油，毫无疑问不会再行一次经常出现在餐桌上，而这种用来循环用于的老油，在其门店的附近找到了最少有十几桶。2、重复使用剩菜另外，在曝光的视频当中，找到一家小龙坎的门店，经常出现了重复使用剩菜的现象。

视频中，一个服务员正在清扫餐桌，在这个过程中，服务员找到了一盘顾客没吃完的菜品，但是他并没自由选择将剩菜喝，而是必要末端返了后厨，打算新的装盘，再度上桌。3、餐具拖把一起浸、切肉刀用来洗手地面还有从曝光的视频中，有两个细节可以显现出，小龙坎门店的管理十分的不规范。首先，餐具拖把一起浸。

门店员工浸杯子和浸拖把用的是一个盆，在受到告知和批评的时候，该员工问：“是因为没盆，到时候用开水烫一下就讫。”另外，该员工还称之为：“杯子都是到了晚上才消毒，白天没时间消毒。”其次，用切肉刀洗手地面。

视频中，一位后厨员工拿着刀洗手地面，在被告知这把刀是用来做到什么的时候，该员工称之为：“那是用来切肉的刀。”问题的背后：曝露管理漏洞小龙坎个别门店的乱象被曝光之后，虽然小龙坎得出了对此称之为：目前正在对全国门店展开核查！但是，消费者并不买单，舆论堪称在网络上持续烘烤。虽然只是个别门店的乱象，但是，对于全国著名网红火锅品牌小龙坎来说，毫无疑问是给品牌形象带给了极大的损失。小龙坎是在2014年创办，在短短4年的时间里，就以加盟的形式，很快扩展出有600多家店，其中只有12家直营店。

这一次，小龙坎被曝光的乱象，背后反射的正是在较慢扩展之下，门店管理失控。1、连锁管控能力跟上连锁管控能力对于所有的连锁企业来说，都是一个不利的挑战。尤其是随着门店数量的大大扩展，团队的管控能力如果跟上，之后不会渐渐失去对品牌的管控能力，那么各种问题就不会随之再次发生。

似乎，此次小龙坎个别门店被曝光的各种乱象，就是企业在较慢的扩展之下，一方面是门店数量的急遽减少，但是另一方面毕竟连锁管控能力却相当严重跟上，所导致的恶果。在曝光的视频中，对于个别门店用于老油的情况，小龙坎成都总部的工作人员称之为：“有些店会实在我们这个油或者是仓储成本太高，就不会偷工减料，或者去反复用，这个知道是没有办法防止的，也无法确保每个人的品德，我们不能说道尽量做我们去监管。”这一恢复，也证明了在实际的管控过程中，小龙坎的力弱。

2、“只生不养”的加盟模式小龙坎的扩展模式，是以加盟居多。但是，由于本身的连锁管控能力跟上，所以，造成了总部对于加盟店的管理基本正处于“饲养”状态。曾多次就有餐饮人向小编透漏过，某个城市的小龙坎代理权是由几家联合总承包的，小龙坎总部只负责管理缴纳几百万的区域代理费用。

至于这个城市进多少家店，几乎是由这几家区域代理去掌控的。那么就常常不会经常出现，这几家区域代理商为了较慢交还成本，乱放加盟店的现象，甚至不会经常出现一条街上同时班车两家小龙坎的情况。“对于这种‘只生不养’的加盟模式，经常出现各种乱象，也就不足为奇了。”有业内人士称之为。

3、个别老板利欲熏心除了小龙坎企业本身的管控不做到之外，之所以个别门店经常出现乱象，与这个别老板利欲熏心是脱不了干系的。比如说，个别门店用于老油的情况，该门店员工称之为，是因为重复使用的油用不起，成本太高。但是，实质上，小龙坎的门店锅底都是分开收费的，一份牛油锅底在小龙坎门店的售价大约是70块钱左右。再行比如，门店的员工在找到剩菜的时候，自由选择的是重复使用反复利用。

这些问题的经常出现，正是个别老板为了最大化的利益，作出的错误自由选择。小结：因为小龙坎品牌方为了赚到快钱，短时间内敲了600多家加盟店，造成管控能力跟上，再加个别门店为了节省成本，才造成这一事件的再次发生。

目前，这一事件，还在持续烘烤，对于品牌的影响将是可怕的。另外，其他几百家小龙坎的门店，也将受到牵连。

对于那些加盟了小龙坎，勤勤恳恳、做事经商的餐饮人来说，毫无疑问也将是一次沈重的压制。真为堪称是“一粒老鼠屎，怕了一锅汤”。

而未来，食品安全监管只不会更加贤，不仅这些正处于风口浪尖的大企业大品牌，任何一家餐厅都要警钟长鸣，时时自查自检，而且要打消耗战。食品安全是餐企仅次于的风险，也是仅次于的机会。

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